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美食与美人:法餐菜名背后的女人们

对于吃货而言,有一本好菜谱乃是人生一大乐事;而对于认真的吃货而言,看菜谱的乐趣远不止于其配方与做法,餐点背后的故事更是别有一番风味。

说起那些“有故事”的餐食,中餐有过桥米线、东坡肘子、宫保鸡丁,而素来以浪漫著称的法餐也不输人后,以人物为名的菜品也不在少数。而其中几位女子的传奇故事,更是令人感叹不已。

蓬帕杜尔夫人:鳟鱼花色肉冻

鳟鱼花色肉冻(truite en bellevue),看中文名无奇,但法文却透露出它源自belleville城堡,而城堡的主人就是蓬帕杜尔夫人(Madame de Pompadour),法国国王路易十五的老情人。相传她为了让国王胃口大开,经常准备些撩人心弦的佳肴。但相比她老辣的政治手腕,一盘花色肉冻也只是毛毛雨。

蓬帕杜尔夫人出身低微,幼年动荡,19岁嫁人后过上了有房有车的小康生活。但她那颗文艺的、狂野的心怎能满足和一个普通青年共度2B的一生呢?于是她开始折腾。在老公的帮助下,她开办沙龙,成为当地社交界的名媛,连伏尔泰也成为她的座上宾。

在增加了Q币和微博人气后,她将目标锁定在人中之龙路易十五同学上。她经常到路易十五打猎会路过的森林里徜徉,求邂逅(古今中外后宫故事都有雷同吧),终于在一次宫廷化妆舞会上,国王扮大树,夫人扮牧羊女(化妆舞会好有趣呢),两人相谈甚欢,从此夫人入宫并宣布与老公离婚。

蓬帕杜尔夫人不像王后或者其他情人那样静等恩宠和包养,她积极主动,手腕高明。她陪同路易打猎,打扑克牌,参加巡游活动,甚至为他举办晚宴,在自己编排的戏剧里为路易十五歌功颂德。另一方面,她又找画家为她画像,让画家将她的相貌画得年轻点,以吸引国王的注意(汗,国王不会发现图片仅供参考,一切应以实物为准吗?)。在讨好王后,帮助其还清赌债、修缮宫殿的同时,蓬帕杜尔夫人也注意打压国王的新宠,来保证自己在后宫的地位。

同时,她积极干政,据说是她鼓动路易十五发动“七年战争”,前线的将军甚至收到她用眉笔画的作战图。结果七年战争让法国损失惨重,丢失了大量的海外殖民地。蓬帕杜尔夫人也因此遭到政敌的攻击。

蓬帕杜尔夫人42岁时病逝,国王在看着她的棺木在雨中离开的时候幽幽地说:“夫人的旅途没有遇上好天气啊”。

杜巴利伯爵夫人:奶油菜花汤

蓬帕杜尔夫人去世5年以后,又一位美人来到路易十五的皇宫,她就是杜巴利伯爵夫人(Comtesse du Barry)。法餐另一道菜奶油菜花汤(crème dubarry)是以她命名的,因为据说她超爱吃菜花。

这姑娘命就更苦了。作为一个私生女,靠母亲的情人之一(请注意“之一”)出钱在修道院接受了教育,在和帽子店老板有短暂恋情并在帽子店打工后,又成了高级妓院与赌场老板让·杜巴利的情妇,并被其捧为著名交际花。后来多情的国王殿下也关注她了,于是让·杜巴利就牵线搭桥把她献给了国王(让·杜巴利同学心可真大啊)。杜巴利伯爵夫人喜欢时尚和珠宝,对后宫其他事物都兴趣索然。她在宫里过了一段华服锦衣、菜花管够的好日子,最后因为宫廷斗争被流放到修道院,又因支持法国革命的叛乱罪被处死。

这两个故事告诉我们,对于人生和感情,不去经营和争取就是个死;过度经营和争取,可能不会死的很快,但会死的不太痛快。

接下来的两个女人我就比较喜欢了。

阿涅丝·索蕾:创新菜品小能手

阿涅丝·索蕾(Agnès Sorel),查理七世的第一个情妇,号称法国史上最美的女人。传说她热爱美食,经常和厨师们一起开发菜品,所以有一些菜品都是以她的名字命名的,比如阿涅丝·索蕾汤品装饰法(是指汤品的装饰中加入蘑菇、松露、腌牛舌,有时也加入少量意大利米的做法。想象一下,应该很美味的)和阿涅丝·索蕾timbales(一种肉,鱼,蔬菜,奶酪等在鼓形的糕点模具内成型的菜。这位美女确实是个创新型的人才)。

阿涅丝·索蕾是士兵的女儿。20岁的时候与查理七世第一次见面,那时她是公爵夫人的侍女。相传查理七世对她一见钟情,相见第一晚便辗转难眠。后来她就成了皇后的侍女,然后就顺理成章地成了国王的情妇了,你们懂的。后世更认为是她给予查理七世无比的正能量,从英国人手中将诺曼底省夺回。

此外,据说她倡导了法国宫廷的高雅情趣(但也有说是奢靡品味)。在古代,钻石是权力和地位的象征,只有皇家贵族才可佩戴。13世纪,法王圣路易曾禁止妇女佩戴钻石饰物,他认为只有圣母玛利亚才有资格佩戴。这条禁令才被法国国王查理七世所打破,因为阿涅丝·索蕾既非皇室成员,又不是贵族出身,但查理却为之倾倒,破禁给她佩戴钻石,从此钻石再也不是皇室贵族的独享之物。

可惜红颜薄命,阿涅丝·索蕾28岁时以身怀六甲之身在深冬去前线探望国王,希望给予他精神上的支持,可见两人感情笃厚。结果忽然重病不治身亡。开始传闻说是因痢疾而亡,近年来新的研究表明是水银中毒。但至于是因为查理的儿子路易六世不想让阿涅丝·索蕾在政治上继续影响查理而下毒,还是阿涅丝·索蕾长期使用含太多水银的美白亮肤型化妆品中毒而亡,还没有定论。

短暂的生命,万千的宠爱,迷离的死因……阿涅丝·索蕾的一生怎么看都是一部令人唏嘘的戏剧。

达布莱夫人:土豆大葱汤配蔬菜丝

看了半天,各位看官恐怕要说,法餐菜名原来是各位国王情妇们的天下了。还真不全是,也有文艺女青年。

土豆大葱汤配蔬菜丝(potage julienne d’arblay)就是以英国女作家范妮·伯尼(Fanny Burney,婚后也称达布莱夫人Madame d’Arblay)命名的。

范妮·伯尼是音乐史学家的女儿。她著名的作品包括小说《伊夫莱娜》和《塞西莉亚》,一生共创作了4部小说,8部戏剧,1部自传和20卷的日记和信件。

相比文学创作上的平顺,她的个人生活可谓跌宕起伏。22岁的时候,范妮心高气傲地拒绝了一个男青年的求爱,原因貌似是人家不是高帅富。后来她文学上风生水起,一直醉心写作。到33岁的时候,她和一位教士的恋情也结束了,她一朝梦醒才发现自己不再年轻了。

作为大龄未婚女青年,她深感社会压力,刚好朋友介绍了宫廷女官的工作,年薪200英镑,为王后管理衣服(这工作一定很爽,如果皇后不太矫情的话),高薪+高社会地位,所以她就从了。

干了几年,发现在中央机构工作压力大,木有很多时间搞文学创作,文学女青年表示苦闷。更要命的是,本来向她示爱的一位宫中男官员居然最后娶了另一位女子为妻,原因是人家更多金。可怜的文学女青年深深被伤害了,身心俱疲。所以,尽管她深感皇恩浩荡,最终还是找借口辞职了。

1789年,法国大革命轰轰烈烈地开始了,范妮作为一个推崇自由、民主的英国文艺女青年,认识了法国流亡人士达布莱将军,两人一拍即合。范妮的老爸自然反对他们在一起,因为这法国人又没钱,又信天主教,还处于不靠谱的流亡状态。但1793年,42岁的大龄女青年范妮还是义无反顾与达布莱将军结婚。达布莱夫妇婚后经济上相当困窘,靠范妮写小说贴补家用。1802年至1812年的10年间,达布莱夫妇在法国被拿破仑拘留,历经艰险。1811年,范妮被查出患了乳癌,她瞒着丈夫在全无麻醉的情况下进行了手术。最终,他们辗转回到英国,直到范妮去世。

一个女人,年轻的时候往往不知自己想要什么,只是按世俗的标准去衡量男人。经历了种种追逐与被追逐,放弃与被放弃,最终卸下了世俗的负累,轻装上阵,只为真爱。这可能是很多女性的心路历程吧。

范妮这个女文青,受过良好教育,有很好的社会地位和自己钟爱的事业,又有这么传奇的爱情故事,在那个时代,活的真的相当精彩。只可惜这个土豆大葱汤配蔬菜丝显得稍微素了点,如果我是主厨,必定会以她的名字命名几个大菜以示敬意的。

(编辑:谢凤)

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