食物。它驱动了人类这一物种所做的大部分事情,但却是人类史中最被忽视的一个篇章。饥饿驱使我们开始打猎、种植作物、定居生活,并由此产生了文明。我们征服了土地,又走进海洋及更宽广的世界。我们填饱了肚子,但这还不够,因为当人类变得更复杂,我们的需求也变得更复杂。我们寻找美味与便利,利用科技满足我们的渴望。无论是肉、糖、垃圾食品、还是啤酒,人类的食欲改变了地球、书写了历史、甚至改变了我们的未来。国家地理六集系列片讲述食物背后史诗般的故事,看看食物如何塑造了我们。
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人类学会种植及烹饪谷物后,农业渐渐形成。这最终使人们可以结束以打猎和采集植物为生的方式,进入定居的家庭群体,并形成最早的文明。
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历史上,谷物曾是挣扎于富人与穷人间的象征。在过去,浅色的面包和啤酒被留给富人享用,因为人们认为深色的面包和啤酒品质不太优良。
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尽管如此,谷物是一切的基础,是我们所有追求的母脉。
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我们的世界曾一度建立于啤酒消费。啤酒被当做报酬,支付给建造金字塔的工人;给那些“食物革新者”,是他们将啤酒酿成几十亿的大企业;一直给到现代啤酒手工“微”酿者,他们把卑微的谷物变成时尚魔酒。
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而说到批萨,我们可都是实验室的小白鼠。最近一项研究统计,97%的美国人都会吃批萨。
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但作为主食原料的谷物也有争议性的一面。在过去80年里,人们试图“改善”这个本就完美的食物,这些尝试带来始料不及的后果。有些谷物因此丧失营养,土地环境也受到破坏;这给工业化农业的利益以及公民健康造成意想不到的负面影响。
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然而,科学界至今仍未明确断定转基因作物究竟是魔鬼?还是解决全球食物风险的一个明智可行的方案?
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如今在有些圈子里,谷物被当做敌人受到排斥。但仍有许多人接纳天然手作、纯净美味的谷物食品。
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无论是一大条面包、一盘意面、一杯带着泡沫的琥珀色精酿啤酒、还是一块手工甩制的面皮(用于制作美味的深盘/薄底披萨馅饼),谷物在我们现今生活中仍然至关重要。