有些时候，唯一能从冰箱里拿出来直接吃的食物，就是泡菜了。这种韩式辣白菜已经发酵过，所以能够储存很久。我总是一次性买很多，这样每次吃饭的时候，就不用担心没有泡菜就热热乎乎的白米饭了。
从工艺上来说，泡菜一词包括了很多种发酵过的蔬菜——从黄瓜、红辣椒，到紫苏叶、芥菜等。其中最普遍最出名的是由大蒜、姜、绿洋葱和韩式红辣椒末腌制的大白菜和萝卜，还有腌鱼产品。
一个人能吃的米饭量十分有限。记不得有多少次了，我站在半开着的冰箱旁，从玻璃缸底部摸出装有发酵辣白菜的小盒子，一边吃着辣萝卜条，一边思考着很实际的问题：“还有其他方法吗？这就是所有了？除了从冰箱里直接拿出来吃以外，还有其他吃泡菜的方法吗？”
韩式烹饪法包含了所有能加入泡菜或泡菜汁的菜品，包括汤类、炖煮类、面条和美味的博饼。但不要被这些做法局限，因为泡菜的刺鼻、辛辣和美味几乎使其和所有食物都相得益彰。
[图一摄影：艾米丽和马特.克里夫顿]
韩式泡菜料理
[图二摄影：丹尼尔.格力则尔]
第一个寻找灵感的地方，当然就是泡菜的故乡。在韩式炖煮类料理中，泡菜因其能够突出其他食材味道的作用而备受欢迎。在豆腐汤中，我们经常用腌制好的泡菜或泡菜汁来调制汤底。在海鲜饼和葱油饼的制作中，加入泡菜也是关键一步：泡菜汁给面糊增加了酸味，切好的泡菜也突出了虾和葱的味道。如果你制作一道只有白菜的料理（如果泡菜汁缺少，或者在之前的料理中已经用掉了，这个方法就很有帮助），尝试一下爆炒腌猪肉吧。把泡菜和洋葱炒在一起，给无味的肉条增加了微酸的口感，并且伴以带有辣椒酱的腌汁所具有的独特风味。
搭配面条
来到当地的拉面馆，你就会发现，泡菜是世界各地面条爱好者的最钟爱的配菜。就算橱柜里只有一包辛拉面（运气好点的话，黑包的辛拉面），只要你的冰箱里还有点泡菜和一个鸡蛋，那就完全可以美餐一顿啦。要是再做点提前计划，那就可以制作DIY即食杯面了，带去办公室或者放在冰箱里作为简单又营养的周末餐都可以。如果你比较空的话，再加点胶状鸡汤，就是一碗泡菜拉面了。假如你有点野心的话，那完全可以自制辛拉面了。
在炒饭中加点小心思
[图三摄影：健二.洛佩斯.阿尔特]
泡菜简直是搭配炒饭的完美材料：它带点咸味，本身也有独特的风味，炒过后淡淡的焦味更是不同寻常。稍带的一点酸味也使整道菜更有意思。如果你想学着用吃剩的饭菜做出美味的食物，健二的炒饭配料就是一个基础要点。想再做点其他什么的话，例如夜宵，相信我：不管你对罐头肉有什么偏见，它和泡菜炒饭搭配后的那种又咸又妙的味道简直棒死了！
给熟悉的味道带来新意
[图四摄影：健二.洛佩斯.阿尔特]
还记得我说过泡菜可以加在任何食物中吗？比如这个加了泡菜的烤芝士三明治，又比如这个加了腊肠和泡菜的纽约式披萨。再往远一点想，可以试试烤芽甘蓝，拌着泡菜、姜、小葱、白米醋和鱼露混合的酱料。也可以尝尝泡菜鸡肉沙拉，这道经典美食和泡菜完美地融合在一起了。还有一种加泡菜的蛤蚧酱汁，涂在米糕或者加在意面里都好吃。
作为汉堡的配料
[图五摄影：艾米丽和马特.克里夫顿]
和腌黄瓜一样，泡菜也是一种非常受欢迎又美味的汉堡配料。只需要在一个普通的芝士汉堡里加一片泡菜就可以了，还可以把带点甜味的大豆汁刷在馅饼上，使其更好地搭配泡菜的酸辣味道。你甚至可以在做韩式烤肉汉堡时，把泡菜、大葱、芝麻油、糖和蛋黄酱混在一起做成酱汁，旁边的薯条和圆面包蘸着这种酱料都非常好吃，
与其他材料组合成一种调味品
[图六摄影：健二.洛佩斯.阿尔特]
这种和烤肉汉堡的搭配方法，是我最喜爱的泡菜料理之一，即把泡菜当成万能的调味品。只要把棍状搅拌机放进一罐子泡菜中搅拌，你就会做成一种汁状的、像莎莎酱一样的酱料，涂在烤肉、炖肉、蔬菜沙拉或其他食物上都很不错。或者，为了营养更加均衡，可以试试制作健二推荐的万能泡菜黄油。这个原来是用作烤牡蛎的酱料，但是用在其他食物上也毫不逊色。同样，你也可以把泡菜汁、辣椒酱、黄油和蜂蜜混合在一起，制成的甜甜辣辣的酱料蘸饺子特别好吃。
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（责任编辑：郭倩荷）
