是什难做！超高热量！别的地儿吃不到！
小时候，最期待的事就是过年。过年意味着和家人一起认认真真准备一桌年夜饭，围坐一起吃掉最后的成果，并且许下新年的愿望。AI相信，每个人关于年夜饭的记忆都是独一无二的，因为各地的年菜有着各自不同的菜谱。不过虽然如此，年菜却也带有一些共同的特点，那就是制作复杂，热量高，别的地儿吃不到。
难做！
难做主要是说菜的复杂程度较高。按照传统来说，忙了一年，过年时一家人聚在一起，且有比较多的闲暇，这时候就能齐心协力做一些平时没时间做，或者不容易做的食物。在复杂的烹饪过程之中，也蕴含着一家主妇（们）对年节的重视和敬畏。
上海——百叶包肉
百叶包肉又名百叶塞肉，是把肉馅包入豆腐皮（百叶）之中，做凉菜吃的时候剪成一段段上桌。（双档汤是百叶塞肉、油面筋塞肉和粉丝一起煮的汤……妈妈咪呀，又多一道工序。）
上海——蛋饺
把鸡蛋摊成蛋饼，和用肉馅、香菇、鲜笋、马蹄等拌好的馅料包成饺子，放在暖锅里一起煮着吃。这道菜老上海人只有过年才会做。
上海——八宝辣酱
虾仁、肉丁、豆腐干、鸡肉丁、香菇、笋片、肚子、开洋（虾仁）有的还要加上豌豆和黄豆——看这个配料表，是不是已经很复杂了？这道菜杭州过年时也做，但是口味不同：杭州菜不甜。
杭州——炒年糕／汤年糕
杭州人一年的第一顿饭经常是年糕。年糕分为糯米和粳米两种，一般来说杭州人喜欢吃粳米年糕。韭芽肉丝炒年糕和肉汤青菜煮年糕都是比较常见的吃法～现在城里人基本上已经不自己做年糕了，但是在乡下，年糕本身也是家里自己做的。舂年糕可不是个轻松的工作呢。
天津——枣糕（花糕）
这里的难做才是乐趣的来源：小孩子可以学着家长的样子，一起用面和枣做出各种形状，一家人玩儿得开心也做出了美食。
高热量！！
高热量的食物会带来满满的满足感，无论是高脂肪还是高糖，这些带着罪恶感的美味，大概只有过年时可以毫无顾忌地吃吧～另外，在以往生活水平比较差的年月，肉、糖也只有过年的时候才能上桌。
成都——烧白（称梅菜扣肉属于客家菜）
梅菜扣肉这道菜，核心是带皮五花肉，成品油亮亮，肥而不腻（但是那个肥肉肉的热量，你懂得）
广东——油炸酥角，麻团
油炸酥角是客家的一道小吃，馅料是花生芝麻白糖馅，包好了之后还要下油锅炸至金黄酥脆。麻团呢，全国很多地方都有做，糯米团子滚上芝麻炸到酥软，吱吱响的油花儿喔！
河南——炸麻叶、馓子
北方的很多地方大概都有馓子、排叉或者类似的零食。在河南，炸麻叶（炸面片，中间划出口子）则是年节必备。说白了就是油炸面嘛，只要有油炸，热量绝对低不了。
河南／西安——酥肉
炸酥了的肉，还要炖成汤，美味归美味，热量可不是一般的高！
成都——香肠、腊肠、腊肉
香肠和腊肠，都需要先准备上好的肉馅，肥瘦按比例混合，加入辣椒粉、白酒等调料腌制，而后塞入洗干净的肠衣中，扎紧，然后在香肠身上扎孔放掉肠衣中的空气，然后晾干，熏制。
东北——杀猪菜
酸菜虽然清口又好吃，白肉啊血肠啊可是满满的大补呢～
西安——炸带鱼
带鱼大概是北方一些内陆城市比较常吃的鱼类，挂糊炸制的炸带鱼，有时还要再红烧一下，美味挡不住～
西安——黄焖鸡、四喜丸子
四喜丸子北京菜叫做狮子头，也是一道肉菜。
黄焖鸡最初是鲁菜，但是看来北方其他地方也有做。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成。
别地儿吃不到！
这些特色食物，只有记忆中故乡家中的味道才最正宗。
上海——爆鱼（熏鱼）
采用淡水鱼，用红酱油腌制之后油炸，再用调味汁浸制。甜口的熏鱼别的地方比较少见。
上海——黑洋酥汤圆、鲜肉汤圆
黑芝麻汤圆虽然比较常见，但是称作黑洋酥还是上海的专利。另外，鲜肉汤圆这种异端（划掉，别的地方可是很难见到的。
天津——捞面
某位老天津告诉AI，初二他们的习俗是吃捞面，传统的天津捞面是八碟打卤面，卤的原料有面筋，木耳，鸡蛋，虾仁，黄花菜，肉片，而八碟菜则包括鸡蛋碎，红白粉皮，糖醋面筋，黄瓜虾仁、韭菜香干、青豆黄豆、胡萝卜丝。红白粉皮是什么异端？！（并不
湖北荆州——鱼糕
选用青鱼去刺，剁成茸，加入蛋清打成糊，表面刷上鸡蛋黄上锅蒸成糕——这一味料理除了湖北荆州，别的地儿可没有。
(编辑：谢凤)
